万紫千红博客

大厨不外传的秘制卤豆腐,忒香个人!

豆腐的诞生颇为奇特,相传淮南王刘安喜好修道炼丹,在炼丹过程中,石膏或盐卤碰着了用豆汁培育的丹苗,产生了乳白绵滑的固体

此后,豆腐就从道家仙石上的乳白凝汁,变成佛家厨房里的饱腹之味;从百姓餐桌上的清淡汤水,变成帝王宴席上的白玉珍馐

五稻香大酒楼的香卤豆腐,选用小黄豆,采用古老传统做法,用传统铁锅熬制,木头模具压制,整个生产过程有20多道工序,主要包括选料、浸泡、磨浆、纱布过滤、加热、点卤水、模压、压水等,拿到手上都可以闻到豆香。

将豆腐微煎至金黄,用刀将豆腐划开,内里细嫩如脂,用独特卤汁慢火煮十五分钟,吃的时候夹起一片,嫩而不散,素净柔嫩,滋味清爽甘醇~老少皆宜,无人不爱。

要说豆腐为什么这么受人喜爱,除了它可口易烹饪,还有很高的营养价值。

《本草易读》里说豆腐,“宽中益气,清热散血,消心腹之胀满,下大肠之浊气。”

食性偏凉,适合清热,老少皆宜。容易饱腹,还不易发胖。

豆腐包容百味,还能保有本身的香鲜特质,和国人内敛有容的性格相似,大道至简,好味至素,豆腐就是这样一种食物。


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