万紫千红博客

《十二道锋味》提到过的法国舒芙蕾,像贵族甜点的风向标看齐!


邂逅法兰西风情

“云想衣裳花想容,春风拂槛露华浓”此时正逢春意盎然,鸟语花香的时节,夏日的乐章还未奏起,甜品甜点在匠心人手中变换成美味的“艺术品”,拿破仑,热松饼,欧培拉,可颂等等。那我们今天走进法兰西风情,探访法式甜点,法式餐食加工精细,烹调考究,滋味丰富。免费get一节法式精品课程,看这篇等于省了一堂课的费用哦,我们今天教大家做的是舒芙蕾,舒芙蕾,也叫做梳乎厘,蛋奶酥。主要制作材料用面粉,牛奶,糖,黄油。材料简单,做法精细,出品精致。

准备材料:

低筋面粉50克,牛奶70克,细砂糖35克,黄油15克,蛋黄7克,蛋黄白80克,柠檬汁适量,烤碗。

首先把黄油均匀的刷在烤碗内侧,以防粘住。

在一个干净的碗里倒入牛奶,然后加入蛋黄液,然后用打蛋器搅拌。

搅拌片刻后在筛入低筋面粉,搅拌到没有颗粒。

把黄油隔水加热,然后再加入到面糊中一同搅拌,搅拌到很光滑均匀后静置备用。

然后接着开始打发蛋白,先在里面滴几滴柠檬汁,起到稳定泡沫的作用。

打到有泡泡的状态然后加入三分之一细砂糖,然后再重复这一步。

继续重复上一步打发一次,这时表面有纹路了,蛋白霜是蛋白和细砂糖制作出来的,要注意的是加入细砂糖的量和时间都要特别注意,一次性加太多细砂糖会抑制蛋白霜的发泡,但是加的太少的话又会使气泡过多过碎,所以细砂糖最好分3次加入蛋白霜里搅打。

紧接着打发蛋白打至出现尖头呈倒三角,最好有打蛋器,这样方便快捷。

用刮刀把打发好的蛋白和蛋黄黄油液放在一起,然后迅速拌匀。

把拌好的蛋黄面粉糊倒入烤碗里,记得八分满就好,不然会溢出来。

把烤箱提前预热20分钟,185度,烤好后筛些糖粉在表面,趁热食用。

冰镇一下味道会更好,舒芙蕾的制作,最重要的是比例搭配,适度适量。浪漫而优雅,配一杯奶香咖啡,在阳光的明媚好时光,给味蕾一次法兰西之旅。谢霆锋的美食节目《十二道锋味》里也做过这个甜点,在节目中,面对范爷一波接一波的“任性刁难”,谢霆锋频频感叹:“你真是太舒芙蕾了!”随后谢霆锋亲手做了舒芙蕾,这道法国著名甜点,因工序复杂、麻烦,被借以比喻“难搞的女人”。可爱至极,那么你也来制作吧!


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